Efter att ha ägnat arbetslivet åt förpackningsfrågor är jag i grunden skeptisk till hela idén om ”packaging free” och ”ätbara förpackningar”. Jag tycker inte att det är logiskt, alls. Att förpacka något ätbart i något ätbart leder till att man måste förpacka det ”förpackade” igen nu i något som verkligen skyddar produkten.
Men det kan tänkas att jag måste ta mig ut ur ett så fyrkantigt sätt att se på saken.
Det började med att jag lärde känna Saveggy, ett företag som har utvecklat en skyddande och dessutom ätbar lösning för frukt och grönt.
De erbjuder en bio-baserad coating som gör ungefär detsamma som vanligtvis en plast film gör. Dvs förlänger hållbarhetstiden för att minimera matsvinn De växtbaserade lösningen, som är fullt ätbar, sprayas på frukt o grönt för att öka på hållbarneten och verkar göra detsamma för en gurka som en plastinslagning.
Ett annat, faktiskt, riktigt bra exempel av ”packaging free” konceptet är det
kapsel-liknande kaffesystemet nyligen lanserat av Migros. CoffeeB är en helt komposterbar kaffeboll utan aluminiumkapsel. Det är helt enkelt kaffe ihoppressat till en boll som passar i en CoffeeB bryggare. Detta är också nackdelen, du måste köpa ytterligare en maskin att stuva in bland de andra på diskbänken.
Det var två riktigt bra nya produkter i ett annars mycket tråkigt segment. Jag undrar vad som kommer härnäst och ser fram emot att igen bli glatt överraskad.
Matsvinn är en riktigt stor utmaning som involverar hela värdekedjan. Den största boven är huruvida och utan tvivel att hitta i slutet av kedjan, på konsumentnivå. Detta är ett komplext problem men en del av lösningen ligger i att använda bättre och bättre avpassade förpackningar.
Vi har helt enkelt inte råd nuvarande nivå av matsvinn. Exakt hur mycket som försvinner i onödan är omöjligt att slå fast, men en global uppskattning är att mer än 1 miljard ton mat på något sätt försvinner eller kastas bort årligen. Det blir då en tredjedel av all mat som produceras! Bättre anpassade förpackningar är en del av lösningen.
Problemet Spillet och svinnet uppstår i alla steg i distributionskedjan för livsmedel men om vi håller oss till den utvecklade världen så uppstår den stora förlusten av mat i slutet av kedjan. Den stora boven verkar man hitta i det slutliga konsumtionsstadiet, dvs i våra hem, krig våra matbord. Men de andra stegen i kedjan är också involverade i detta matspill.
I en mycket färsk rapport från Naturvårdsverket så kartlägger man den nuvarande situationen vad gäller matspill. Och det är inte en vacker syn. Under 2018 så slängdes i Sverige 1,3 miljoner ton mat. Det summerar till 133 kilo per person och år och som grafen visar så är det i hushållen som det i största grad sker.
Det är inget enkelt problem att vare sig att definiera eller att lösa när det involverar alla i konsumtions-, produktions- och distributionskedjan. Men förpackningen är en del av problemet och därför också en del av lösningen.
Förpackningskopplingen Vi har, som sagt, inte råd med detta svinn när vi ska gå från att vara 7 miljarder människor på jorden till 10 miljarder år 2050. Om vi istället för att öka matproduktion och odla upp stora nya arealer kan spara mer av den tredjedel vi idag slänger, matsvinnet, så kan vi också lösa utmaningen med att föda den ökande befolkningen.
Det enorma matsvinnet som uppstår i hushållen har många orsaker. Ostrukturerat handlande och dålig organisation i skafferi och frys till att börja med och sedan kanske mat idag rent av är för billigt. Det har aldrig tidigare varit en så liten del av den disponibla köpkraften som det är idag. Men upp till 20-25% av konsumenternas del av matsvinnet kan relateras till förpackningen.
Förpackningen blir en del av problemet när man använder ineffektiva förpackningslösningar.
Det kan handla om storlekar, för stora förpackningar eller multi-pack, helt enkelt för mycket produkt och mer än vad du kan eller vill konsumera.
Saknas återförslutningsmöjlighet? Utan en sådan möjlighet exponeras innehållet och kanske förstörs onödigt fort.
Eller kan man inte stänga tillräckligt tätt och syre, ljus, fukt eller något annat förstör produkten.
Otillräckliga instruktioner om hur man lagrar eller hanterar kan förkorta en produkts livslängd. Tex för varmt eller för kallt.
Kan inte förpackningen enkelt tömmas eller om det är förvirring kring bäst-före datumet.
Eller det kan vara ett alltför ambitiöst minskande av förpackningsvikten som gör att den inte är stabil nog att klara en gropig väg till destinationen.
För att nämna några. Mycket av det ovanstående har med förpackningskonstruktionen att göra men mycket mat försvinner pga osäkerhet kring datummärkningen. En dag kommer vi att ha en dynamisk bäst-före indikation där inbyggda sensorer visar på den faktiska bäst-före dagen snarare än ett förutbestämt. Men vi är inte riktigt där ännu.
Lösningen Förutom att konsumenterna kan bli bättre på kylskåpsorganisation och på att göra upp och hålla sig till inköpslistor så kan förpackningsindustrin erbjuda bättre förpackningar. Och livsmedelsindustrin kan använda dem….!
Så, vad är effektivare förpackningar då? Jo, vad jag menar är förpackningar som är:
Återförslutningsbara. Det kan vara en skruvkork, ett zip-lock eller något annat som gör att konsumenten kan spara produkt till senare.
Lätttömda. Tänk på hur man kan göra det lättare att tömma hela förpackningen. Det kan röra sig om instruktioner om hur man gör eller en konstruktion som underlättar tömningen.
Modifierad eller kontrollerad atmosfär (MAP/CAP) är tekniker som används för att hålla maten färsk längre och skapar konkret värde genom att utöka livslängden.
Barriärmaterial. Använd förpackningar med tillräckliga barriärer mot syre, ljus eller vad som nu bryter ner innehållet. Resultatet är återigen förlängd hållbarhet och mindre matsvinn.
Portionsförpackningar. Detta är en effektiv och lågt hängande frukt. Genom att använda mindre portionsförpackningar så får det lilla hushållet bättre kontroll över användningen.
Smarta förpackningslösningar av olika slag hjälper. Smarta etiketter som visar tid eller temperatur, mognadsgrad för frukt, färskhet för kött, fisk, etc.
Tekniken utvecklas ständigt och möjliggör nya och bättre förpackningar. Sensorer kommer ner i pris och nya kreativa idéer förs fram av entreprenörer.
Allt måste dock inte vara raketteknologi, en nyskördad gurka har ett ”bäst före” liv på 3 dagar och genom att svepa in den i plastfilm så ökar tiden till 14 dagar. Det är nästan 5 gånger så länge. Portionsförpackningar må kräva mer material men kommer att rädda mat från att bli dålig.
Och slutligen så måste jag påminna om att andelen av växthusgaserna eller GHGE som kan härledas till livsmedelsförpackningar är liten, normalt runt 5%, relativt den delen som innehållet, maten, står för.
Ölbryggning i liten skala och med hantverkskänsla har ökat snabbt I Sverige och idag finns omkring 400 aktiva bryggerier runt om in landet. Glasflaskan är här den dominerande förpackningstypen. Flaskan står för tradition och indikerar en premiumprodukt, två viktiga egenskaper för en hantverksbryggare och som man gärna vill kommunicera till sina konsumenter.
Vad är det egentligen med hantverksöl och burkar? Jag har under en tid sett ett ökat intresse för burken som förpackning från våra lokala hantverksbryggare, eller mikrobryggerier. Ett efter ett lanserar de nya produkter i ölburkar, istället för i glasflaskor. Glasflaskan brukar ju vara standard i detta premium segment.
Ölbryggning I liten skala och med hantverkskänsla ökar snabbt och idag finns omkring 400 aktiva bryggerier runt om in landet. Glasflaskan är den dominerande förpackningstypen. Flaskan står för tradition och indikerar en premiumprodukt, två viktiga egenskaper för en hantverksbryggare och som man gärna vill kommunicera till sina konsumenter.
När man säljer en produkt som kostar mer än tre gånger så mycket som en industriellt tillverkad konkurrent så får man arbeta hårt på sin image. Men något håller på att hända…
Styrkan i glas
Dryckesburken är i många konsumenters ögon en förpackning man använder för massproduktion och den behöver inte nödvändigtvis innehålla något intressant. Hantverksbryggaren har varit glasflaskan trogen för sina dyrbara droppar och det av goda skäl.
En hantverksbryggare med självrespekt har ett stort antal kreativa ölvarianter att erbjuda och behöver flexibilitet i sin produktion. Att då använda en förpackningstyp och variera med etiketter är effektivt i en lågvolymproduktion med många produktvarianter.
Det är också kostnadseffektivt när du då kommer undan med relative enkel utrustning för fyllning av flaskor i liten skala. Det är också helt enkelt omöjligt för en liten bryggare att nå upp till de minimikvantiteter som krävs för att kunna beställa tryckta burkar.
Sist men inte minst, positioneringen av produkten. Glas står i det här sammanhanget för kvalitet, premium och tradition. Detta är precis bilden man vill se avspeglad i produkten, en hantverksbryggd öl.
Stark tillväxt
Det mesta av ovanstående gäller fortfarande men trenden är tydligt mot ökad användning av burkar för de mest högoktaniga brygderna som dessutom tillverkas i väldigt små batcher.
Siffrorna talar för sig själva, under 2019 så ökade volymen hantverksöl i burk 2,5 gånger, och det för andra året i rad. Det är mer än en fördubbling, två år i rad!
En ökning från 8% av volymen till 17% under tre år. År 2017 tillverkade 12 bryggerier 35 sorter som lades på burk. År 2019 var det istället 70 bryggare som erbjöd marknaden 400 varianter på burk. Det kan man kalla en förändring, eller en förbättring!
Vad är det som händer?
Trenden är klar och verkar ostoppbar och det som händer bygger på några tydliga fakta och några som är lite grumligare.
Vissa hantverksbryggare har helt enkelt expanderat sin marknad och med ökade volymer är de beredda att investera i burkar och en burkfyllningslinje.
Andra har lyckats få en produkt, eller rent av flera, på nationell distribution och kan ta steget med just denna produkt.
De som ännu inte har dessa volymer använder blanka burkar och sätter på en passande etikett för att bibehålla flexibiliteten i produktionen.
Sedan hjälper det att burkleverantörerna har sett möjligheterna i hantverksöl och sänker ribban för den minsta ordern. Sist men inte minst, konsumenterna uppskattar produkten.
Hållbarhet och kvalitet
De bryggare som jag hört kommentera denna burktrend pekar på miljöfördelarna och på den förbättrade produktkvaliteten. En förseglad burk är ett lufttätt och helt mörkt utrymme vilket bibehåller produkten. En burk är dessutom lätt att återvinna när det finns ett fungerande pant och retursystem. Hela 85% av de distribuerade burkarna kommer tillbaka för materialåtervinning.
Marknadsföring med förpackning!
De bara gör det! Och de gör det inom det väldigt smala utrymmet som är kvar efter nuvarande och mycket strikta lagstiftning kring alkoholreklam.
De bygger sitt varumärke med hjälp av de redskap som finns tillgängliga, förutom produkten själv det som är kvar är i princip websidan, systembolaget och restaurangen/baren.
När det kommer till butik och point of sales finns det inget annat att luta sig emot än själva förpackningen. Detta är ett bra exempel på marknadsföring med förpackning. Förpackningstypen, storleken, design och tryck är verktygslådan för positionering och försäljning av en ölprodukt på den svenska marknaden.
De flesta använder förpackningen väldigt väl med en lysande grafisk design, kreativa typsnitt och inspirerande produktnamn. Det i kombination med en produkt som håller en hög och jämn kvalitet är uppskattat av kunderna.
En inspirerande industri
Det handlar om en småskalig industri med mycket begränsade resurser som dessutom är starkt begränsade av fyrkantiga och rigida lagar och regler. Ändå har de lyckats vända en opinion och har gjort något som av många ses som något enkelt och vardagligt till en premiumförpackning. Samtidigt som de lyckas ta ut ett pris som är tre gånger så högt som ”normen”.
Detta är en framgång väl värd att fira. Varför inte med en ofiltrerad, opastöriserad, humlig och grumlig öl. Småskaligt tillverkad och från en burk såklart, det finns ju många att välja på…
independent-intelligence.se 